EMPANADA GALLEGA

EMPANADA GALLEGA DE LA TÍA ABUELA BALVINA SANTAMARINA (DE SANTANDER)
Esta receta la aportó Amalia Miano a través del dictado de su mamá que la aprendió de la tía Balvina…
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El aspecto general es el de una tarta de pollo, pero es más que eso. Pongo el ejemplo con pollo, pero también se puede hacer de lomo o caballa.
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Los ingredientes:
Para la masa:
• 600 grs. de harina Blancaflor
• 100 grs. de margarina
• 1 pocillo chico de aceite
• 1 huevo
• 1 taza de leche o agua
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno:
• 1 pollo
• 1 diente de ajo
• Media cebolla
• Pulpa de 1 tomate
• 1 morrón
• Sal y pimienta
• Azafrán

LA MASA. Desarmar la margarina con los 600 gramos de harina. Agregarle el aceite, el huevo, la leche ó agua y la cucharadita de sal.
Formar una masa suavemente. Dejarla descansar un poco y dividirla en dos partes o bollos (el más grande para la tapa de abajo)
Estirar con palote hasta más o menos el tamaño de la asadera en la que se va a hacer la empanada. La asadera debe estar previamente enmantecada y enharinada para que no se pegue la masa.
Estirar el otro bollo para colocar por encima del relleno.
En el centro, hacerle un pequeño agujerito. Pintar con huevo batido. Doblar los bordes para que se peguen las partes de arriba y abajo.

EL RELLENO. Cocinar un pollo hasta la mitad, más o menos, cuando empieza a estar rosadito (ya que se va a terminar de cocinar adentro de la masa) Luego trozarlo y rehogarlo en aceite, ajo y la media cebolla. Una vez rehogado, sacarle la piel y desmenuzarlo (sacarle toda la parte blanda y comestible, huesos y cartílagos fuera). Volcar el pollo y la cebollita sobre la parte de abajo de la masa. Agregarle la pulpa de tomate y el morrón (que mi mamá lo quema en la hornalla y luego le saca la piel con papel de diario, no sé muy bien cómo es esta operación). Agregarle a todo este relleno sal, pimienta y una cápsula de azafrán.
Ponerle la tapa de arriba y llevar al horno 45 minutos.

EL DETALLE. Mi mamá todos los años se reserva un poco de masa y hace con ella letras, inscripciones, para la tapa de la empanada del tipo “Feliz 2007”, “Felicidades” o lo que se les ocurra. Tampoco da para escribir un manifiesto, pero es un lindo detalle.