EMPANADA GALLEGA

EMPANADA GALLEGA DE LA TÍA ABUELA BALVINA SANTAMARINA (DE SANTANDER)
Esta receta la aportó Amalia Miano a través del dictado de su mamá que la aprendió de la tía Balvina…
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El aspecto general es el de una tarta de pollo, pero es más que eso. Pongo el ejemplo con pollo, pero también se puede hacer de lomo o caballa.
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Los ingredientes:
Para la masa:
• 600 grs. de harina Blancaflor
• 100 grs. de margarina
• 1 pocillo chico de aceite
• 1 huevo
• 1 taza de leche o agua
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno:
• 1 pollo
• 1 diente de ajo
• Media cebolla
• Pulpa de 1 tomate
• 1 morrón
• Sal y pimienta
• Azafrán

LA MASA. Desarmar la margarina con los 600 gramos de harina. Agregarle el aceite, el huevo, la leche ó agua y la cucharadita de sal.
Formar una masa suavemente. Dejarla descansar un poco y dividirla en dos partes o bollos (el más grande para la tapa de abajo)
Estirar con palote hasta más o menos el tamaño de la asadera en la que se va a hacer la empanada. La asadera debe estar previamente enmantecada y enharinada para que no se pegue la masa.
Estirar el otro bollo para colocar por encima del relleno.
En el centro, hacerle un pequeño agujerito. Pintar con huevo batido. Doblar los bordes para que se peguen las partes de arriba y abajo.

EL RELLENO. Cocinar un pollo hasta la mitad, más o menos, cuando empieza a estar rosadito (ya que se va a terminar de cocinar adentro de la masa) Luego trozarlo y rehogarlo en aceite, ajo y la media cebolla. Una vez rehogado, sacarle la piel y desmenuzarlo (sacarle toda la parte blanda y comestible, huesos y cartílagos fuera). Volcar el pollo y la cebollita sobre la parte de abajo de la masa. Agregarle la pulpa de tomate y el morrón (que mi mamá lo quema en la hornalla y luego le saca la piel con papel de diario, no sé muy bien cómo es esta operación). Agregarle a todo este relleno sal, pimienta y una cápsula de azafrán.
Ponerle la tapa de arriba y llevar al horno 45 minutos.

EL DETALLE. Mi mamá todos los años se reserva un poco de masa y hace con ella letras, inscripciones, para la tapa de la empanada del tipo “Feliz 2007”, “Felicidades” o lo que se les ocurra. Tampoco da para escribir un manifiesto, pero es un lindo detalle.

RECETA TORTA ESCOCESA. Por Miriam Rauchfleisch Soich.

Agradecemos al hijo de Miriam, Don Matías, por tipear la receta y por solicitar permiso a la mamá para difundir esta secretísima receta muy MUY MUY MUY rica!!!!!!!!!!!!!!!


Torta Escocesa (para molde 26 cm)
Ingredientes

manteca - 80 grs.

azúcar rubia (NO morena) – 1 taza de café con leche

huevos – 2

extracto de vainilla – 1 chorrito (a gusto)

café (Nescafé) – 1 cuchara disuelta en 8 cucharadas de agua tibia o caliente

harina Blancaflor – 1 taza de las de café con leche

Batir con batidora o a mano, pero como es muy pesado hacerlo, ir agregándole uno a uno los huevos enteros. Una vez obtenida la crema, agregarle el chorrito de vainilla, las 8 cucharadas de café disuelto y por último la harina, por lo general yo le agrego algo más de harina a la taza de la receta. La masa debe tener la consistencia como para un bizcochuelo.

Colocar en el horno recién prendido y a temperatura de 130°, o sea horno suave, dejarla por unos 45 minutos y después ir probando si está hecha con un palito o alambre (si sale con masa, todavía no está)

Cobertura

En un tazón colocar azúcar impalpable e ir agregándole despacito Nescafé previamente disuelto bien concentrado, debe quedar una crema espesa, no líquida, que se esparce sobre la torta sacada del horno. Encima colocarle nueces molidas o picadas.

Esta es la receta para un molde de 26 cm, uno más grande lleva todo el doble.

TORTA HELADA. Proveedora de la re-z: Pequeña Monner Sans

Receta de Torta Helada.
Comprar: dos potes que crema de leche de 250 o uno de medio litro; si se quiere más grande el postre, 3 potes de crema de leche de 250. Azúcar un poco; se puede preparar sin  azúcar también. 1 lata de duraznos en almíbar. Pio nono, que si es de panadería hay que comprar uno y medio, y si es de almacén, tres. Dulce de leche.

Fundamental: tortera de esas de quita y pon, o de pon y quita, es decir, de esas que tienen una suerte de aro en derredor de una plancha que va por debajo. Son de aluminio. Se ubican?

Hay que tener disponible una batidora eléctrica o bien bíceps para batir la crema c el azúcar y hacerla chantilly. Si se hace sin azúcar, se recomienda usar la procesadora pero un ratitito cortito para que se haga crema espesa pero no se corte. También disponible un molde de esos desmontables. También hay q tener freezer o pedirlo prestado.

El orden de los factores, en este caso, no altera el producto pero hay que lograr preparar lo siguiente, antes de echar todo dentro del molde: a) crema chantilly; b) duraznos cortados en daditos y colados de su almíbar (o sea, sequitos); c) arrollado untado por dentro c dulce de leche y rebanado en rodajas de un cm de ancho, no más.

El orden de los factores alterará el producto, en este segundo paso:
1ero. Mezclar los daditos de durazno dentro de la crema chantilly.
2o. Dejar esa mezcla aparte.
3ero. Con las rodajas del arrollado, cubrir el molde todo por abajo y por los costados.
4o paso. Dentro del molde ya cubierto por las rodajitas de arrollado c dulce de leche verter la mezcla preparada en paso uno.

5 paso. Cubrir por arriba (tapando todo lo vertido dentro de la suerte de cáscara preparada por las rodajas de pio nono adulcelechado) con otras rodajas de pio nono.
5 paso. Dejar helar en freezer durante 12 horas.

Antes de servir, 2 horas antes, bajar del freezer a la heladera. O bien, una hora antes sacarlo a temperatura ambiente, más o menos 24 grados.

Disfrutad! Está de RECHUPETE!!!!!!!