Paso a paso
Recomiendo hacerla el día antes y dejarla reposar antes de servir sacándola de la heladera un rato antes y dándole una calentadita.
Se puede hacer con cualquier corte de carne, y cuanto más buena la carne, mejor...
Primero se pone aceite en el fondo de la cacerola donde vayas a cocinarla. Una película de aceite suficiente, ni mucho ni poco.
Se pone el fuego fuerte. Ni bien se calienta el aceite se pone la carne a dorar.
Va a ir tomando color (oscuro de dorado) y olor a lo que produce la carne en contacto con el aceite caliente. Es un aroma muy rico para mí.
Cortar una cebolla
En seguida cortas una cebolla en rodajas muy finas y las echas. Si vas viendo que está bien de humedad, con el fuego no muy fuerte, va bien, y si te parece que puede "quemarse", le echas un chorrito de agua.
Ahí puedes bajar un poquito el fuego pero no mucho, xq la idea es dorarla. Te puede parecer q se quema pero es así: tiene q dorarse bien fuerte y la tienes q dar vuelta por todos sus costados.
Ni bien está bien dorada puedes echarle un chorrito de o bien salsa de soja o bien vinagre de vino. Largará jugo la carne así. En seguida cortas una cebolla en rodajas muy finas y las echas.
Si va bien de humedad (es decir, no se pega ni se quema) todo va bien, pero si no, tienes que irle agregando agua de a chorritos.
Ahí se agregan condimentos: un clavo de olor, una hoja de laurel pequeña, pimento
No le pongo sal.
En este caso sí le pongo curry. Puedes disolver el curry en una taza de agua hervida previamente a la que para gusto le puedes agregar el equivalente a una cucharadita pequeña de manteca (dejar la manteca derretir, agregar el curry y revolver hasta disolver y luego ir agregando a la carne). El curry tiene muchas diferencias de calidad: es mejor el curry suelto y comprado en un buen lugar, según mi experiencia. No es barato, eso sí...
Luego de que está condimentada así le echas ahora sí una mayor cantidad de vinagre o salsa de soja (según lo q le hayas puesto antes) más o menos cuatro cucharadas soperas calculo.
Bajar el fuego y dejar que se cocine
Ahí sí le bajas el fuego a minimo minimorum. Y ahí tiene que estarse cociendo durante un buen rato (según el tamaño de la carne puede ser una hora o un poco más) y siempre tienes q vigilar q esté húmeda (con un fondo de juguito digamos). Puedes adicionarle algunas cosas, por ejemplo, unos pimientos disecados dulces.
Luego preparar una taza de agua hirviendo y allí diluir una cucharada de miel (sopera) y revolver. Irle tirando esto de a poco, de a cucharadas, a la carne.
El secreto del aroma
En este punto hay que confiar en el olor. Si el olor es rico y bastante distinguible, vas bien con los condimentos y si no puedes agregar de todo lo que le fuiste poniendo un poquito más (varía esto según qué corte de carne sea y según cuánta carne estés cocinando).
Siguiendo el precepto de mi hijo menor cuando tenía 3 y me dijo: "¿no es cierto, mamá, que en el olor está el gusto?" (entrando a la cocina mientras yo horneaba pasta frola)
Yo NO le pongo sal (en mi casa no se puede comer sal) y trato d q las cosas q le agrego sean en lo posible naturales (los pimientos son de una gente que hace el disecado y el tratamiento sin conservantes, artesanalmente).
En otras ocasiones igual le he agregado cosas "de lata" ejemplo, arvejas,.
O bien he pelado y cortado zanahorias.
Si cocino en mi casa lo acompaño con papas al vapor (o hervidas) o un arroz, algo así más neutro digamos.
Si se comerá en otro lado pido que le den una calentadita antes de servir y que se pueda acompañar con pan pita o pan figacita chata para hacer pequeños sándwiches.
Puede acompañarse de unos verdes antes de servir la carne: ensalada breve de radicheta, espinaca fresca y rúcula, cortado muy fino todo, y sin condimentar (lo recomiendo mucho para los verdes y sobre todo antes de comer esta carne que es muy sabrosa).
Esta receta es una modificada de una receta de mi abuela Pequeña, tucumana y excelente cocinera.
